Max Сочевиця заслужено вважається одним із найцінніших рослинних продуктів, оскільки містить значну кількість білка, клітковини, вітамінів групи B, заліза, фолатів, калію та цинку. Утім, користь сочевиці може знижуватися, якщо неправильно її готувати або поєднувати з певними продуктами.
Про це розповідає KURAZH
Вплив приготування та поєднань на засвоєння заліза
Під час тривалої термічної обробки частина вітамінів може руйнуватися. Це стосується, зокрема, вітамінів групи B. Однак ще більшою проблемою є засвоєння заліза з сочевиці – так званого негемового заліза. Його організм засвоює значно гірше порівняно з залізом тваринного походження.
Щоб підвищити ефективність засвоєння заліза з рослинних джерел, дієтологи радять поєднувати страви із сочевиці з продуктами, багатими на вітамін С. Наприклад, можна додати до раціону червоний перець, лимонну або апельсинову сік.
«Вітамін С (аскорбінова кислота) є потужним енхансером (підсилювачем) засвоєння негемового заліза.»
Яких поєднань краще уникати
Важливо знати, що кава та чай містять таніни та поліфеноли, які можуть зв’язуватися з негемовим залізом у шлунково-кишковому тракті та зменшувати його засвоєння. Також не рекомендується поєднувати сочевицю з молоком: кальцій та казеїн, що містяться у молочних продуктах, заважають засвоєнню заліза.
Загалом, сочевиця позитивно впливає на травлення та забезпечує тривале відчуття ситості завдяки високому вмісту клітковини та складних вуглеводів. Регулярне вживання цього продукту сприяє підтримці енергії протягом дня, допомагає знизити рівень холестерину та зміцнює серцево-судинну систему.
Для оптимального ефекту рекомендовано споживати від 100 до 220 грамів вареної сочевиці щодня, якщо відсутні медичні протипоказання.
