Max «Ну що там у тому маргарині — жир і все», — вважають деякі господині, обираючи інгредієнти для випічки чи смаження. Дійсно, упаковка виглядає зручною, ціна є нижчою, а за зовнішнім виглядом маргарин нагадує масло. Однак, якщо заглибитися в питання, маргарин виявляється не просто харчовим продуктом, а хімічним конструктором, який може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, зокрема з серцем, судинами та гормональним балансом.
Про це розповідає KURAZH
Історія та склад маргарину
Маргарин був винайдений як доступна альтернатива вершковому маслу ще в XIX столітті. Сучасний маргарин — це суміш рослинних жирів, води, емульгаторів, ароматизаторів і барвників. Для отримання твердих олій, які нагадують масло, використовують процес гідрогенізації, що передбачає додавання водню та зміну молекулярної структури.
Цей процес веде до утворення трансжирів, про які останнім часом активно говорять у контексті їхньої небезпеки для здоров’я.
Небезпека трансжирів у маргарині
Трансжири не лише «не дуже корисні», але й мають доведену негативну шкоду для організму:
- підвищують рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ);
- знижують рівень «хорошого» холестерину (ЛПВЩ);
- провокують розвиток атеросклерозу;
- збільшують ризик серцево-судинних захворювань і деяких форм раку;
- негативно впливають на печінку та підшлункову залозу.
У багатьох країнах трансжири вже заборонені або суворо обмежені у виробництві. В Україні, на жаль, це поки що не так, тому в дешевих продуктах, таких як печиво, вафлі та глазур, трансжири все ще присутні.
Навіть маргарин, на упаковці якого зазначено «без трансжирів», не завжди є безпечним. Виробники можуть вказувати «0 г трансжирів», якщо в 100 г продукту їх менше 0,5 г — але при частому вживанні це накопичується. Часто маргарин містить пальмову олію низької якості, барвники та синтетичні ароматизатори, що негативно впливають на організм.
Що ж можна використовувати як заміну маргарину у випічці?
- Вершкове масло — найочевидніший вибір. Хоча воно дорожче, зате смачніше і безпечніше.
- Олія (соняшникова, оливкова) — чудово підходить для пісної випічки.
- Кокосова олія — має нейтральний смак і зберігає структуру.
- Пюре банана або яблука — ідеальне для вологих мафінів і печива.
Маргарин не слід розглядати лише як «дешевший аналог масла», адже він може завдати шкоди здоров’ю навіть у невеликих кількостях при регулярному вживанні. Якщо готуєте для дітей або прагнете дбати про власне здоров’я, краще обирати натуральні жири, навіть якщо вони дорожчі, адже кулінарія — це не тільки про смак, але й про турботу.
