Олія — найкращий друг на кухні. Ми бачимося щодня, але, виявляється, навіть із таким рідним продуктом ми можемо все зробити неправильно. Розбираємо основні помилки, яких хоч раз у житті припускався кожен із нас під час вибору та використання олії для смаження, запікання і заправки салатів, інформує KURAZH.
Вибір олії з неправильною температурою димлення
Перед купівлею олії введіть її в пошук в інтернеті і подивіться її температуру димлення. Усе, що вище 200 градусів, підійде для смаження, до 200 — для запікання при відповідній температурі, а олії з нижчою точкою горіння (130-180) краще використовувати тільки для холодних страв.
Якщо використовувати невідповідні олії для смаження, під час горіння вони виділятимуть шкідливі речовини (зокрема канцерогени), а їхній смак зіпсується.
Найкращі олії для смаження — це гірчична, олія авокадо, олія виноградних кісточок і топлена олія (гхі).
Купувати олію в прозорому пластику
Багато видів олій легко окислюються при контакті зі світлом. До таких належать, наприклад, лляна, кунжутна, оливкова, кедрова, рапсова, обліпихова та багато інших. Після окислення олія втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває згірклого смаку.
Також негативно вплинути на збереження олії може пластик. Деякі види олій рідко можна зустріти в склі, але намагайтеся за можливості купувати її саме в таких пляшках. Під час зберігання в пластику у вашій олії будуть частинки мікропластику. Ми точно не знаємо, як вони впливають на організм, але краще обмежити цей вплив.
Ідеальна упаковка для олії — це темна пляшка. Олії зберігаються близько двох років, якщо стоять у темному місці за температури до 25 градусів.
Не дивитися на співвідношення омега-3 та омега-6 в олії
У різних оліях — різне співвідношення корисних жирних кислот омега-3, а також 6 і 9. У міських жителів, як правило, в надлишку омега-6, а омега-3, навпаки, не вистачає.
Згідно з рекомендаціями ВООЗ, співвідношення жирних кислот омега-3 і омега-6, які надходять з їжею, має бути 1:2-1:5, тобто, омега-6 потрібно споживати у 2-5 разів більше, ніж омега-3. Омега-9 же наш організм виробляє самостійно.
При дефіциті омега-3 погіршується працездатність, може ослабнути імунітет, погіршитися зір. Може з’явитися слабкість у м’язах і біль у суглобах.
Найкраще співвідношення омега-3 та омега-6 — у лляній, рапсовій, конопляній, кедровій, рижієвій та гірчичній оліях.
Не перевіряти склад олії
Іноді на полицях можна знайти суміші рафінованих і нерафінованих олій — наприклад, оливкова нібито “для смаження”, може бути сумішшю з нерафінованою з невисокою точкою димлення. Під час смаження така олія може частково диміти.
Також часто можна знайти олії з перцем, трюфелем, лимоном та іншими добавками, які підходять тільки для певних випадків. Уважно прочитайте етикетку на пляшці олії, перш ніж її купувати.
Купувати рафіновану олію, якщо можна взяти нерафіновану
Найкраще вибирати нерафіновану олію, яка зберігає максимум властивостей — як для готування, так і для холодних страв. Рафіновані олії очищаються від усіх домішок, включно з корисними, і містять значно менше необхідних нам жирних кислот. Звісно, якщо вам хочеться смажити на високих температурах, а олія авокадо або гірчична занадто дорога, то можна взяти соняшникову рафіновану. Але врахуйте, що її користь у такому разі буде мінімальною.
