Max Багато людей вважають, що вміють приготувати яєчню, однак, на жаль, результат часто залишає бажати кращого. Замість ніжної та повітряної яєчні виходить жорстка маса. Вся проблема криється у деталях, які можуть суттєво вплинути на кінцевий результат.
Про це розповідає KURAZH
Правильний вибір олії та температура пательні
Перш ніж наливати олію на пательню, важливо її добре розігріти. Якщо олія потрапить на холодну пательню, білок відразу ж вбере жир і стане твердим. Після розігріву олія повинна зашипіти, але не диміти, і лише тоді можна додавати яйця.
Трюки для досягнення ніжності і ідеальної текстури
Щоб білок був ніжним, а жовток – кремоподібним, варто додати ложку води на пательню після того, як яйця потраплять на неї, і накрити кришкою. Пара, яка утворюється, допоможе досягти легшої структури білка.
Для того, щоб жовток не розтікався, спочатку розбийте яйце в чашку, а потім обережно вилийте його на пательню, коригуючи положення жовтка ложкою.
Щоб зробити текстуру яєчні оксамитовою, перед приготуванням додайте в яйця дрібку кукурудзяного крохмалю. Це запобігти їх розтіканню та зробить страву ніжнішою.
Не соліть яйця заздалегідь – сіль витягує вологу, що робить яєчню сухою. Краще посолити вже готову страву, додавши свіжомелений перець і зелень.
Для приготування омлету також є свої секрети: збивайте яйця виделкою, а не міксером, щоб зберегти їх повітряну текстуру. Додавання невеликої кількості молока або вершків зробить омлет смачнішим, однак важливо не перестаратися – забагато рідини може призвести до в’язкої консистенції.
Готуйте омлет на середньому вогні, адже висока температура спалить білок, а низька зробить яйця “гумовими”.
Обирайте домашні яйця, адже вони не лише смачніші, але й корисніші. Якщо ж користуєтеся магазинними, додайте до них трохи куркуми – це надасть жовтку насиченого кольору.
